二、白酒知識之“釀造過程”![]() 微信掃一掃關注我們 白酒的釀造過程(只闡述基本流程,細節請參考專業書籍) 1. 原料處理,釀酒的原料來源廣泛,高梁、玉米、大麥、小麥、大米、經薯、白薯、豆腐渣、米糠等富含淀粉的作物都可以但是以高梁為主。一般分清洗、晾干、破碎、配料這幾大步。 2. 糖化,就是利用蒸煮或者酶或者其他方法將原料中的淀粉析出,一般也稱糊化 3. 發酵,就是利用各種微生物的代謝作用將淀粉分解成乙醇等化學物質,有些工藝中糖化與發酵是同時進行的 4. 蒸餾,顧名思義就是對糖化后的產物進行蒸餾,蒸餾的目的有二個,一個是去濁一個是提高度數 5. 陳釀,將新酒進行評定分級,封于陶制酒壇貯藏于恒溫恒濕避光的地方,主要是為了去除雜味醇化酒質,用作基酒 6. 勾兌,由于不同時期,不同窖室,不同位置出來的酒質可能不一樣,一般使用調味酒進行勾兌,勾兌能使酒的質量差別縮小,統一標準,從而保證同一級別的酒的質量一致 7. 貯存,勾兌完的酒質也不是十分穩定,一般貯存15天以上方可裝瓶出廠 8. 裝瓶出廠實現銷售
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