二、白酒知識之“釀造過程”

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白酒的釀造過程（只闡述基本流程，細節請參考專業書籍）

1. 原料處理，釀酒的原料來源廣泛，高梁、玉米、大麥、小麥、大米、經薯、白薯、豆腐渣、米糠等富含淀粉的作物都可以但是以高梁為主。一般分清洗、晾干、破碎、配料這幾大步。

2. 糖化，就是利用蒸煮或者酶或者其他方法將原料中的淀粉析出，一般也稱糊化

3. 發酵，就是利用各種微生物的代謝作用將淀粉分解成乙醇等化學物質，有些工藝中糖化與發酵是同時進行的

4. 蒸餾，顧名思義就是對糖化后的產物進行蒸餾，蒸餾的目的有二個，一個是去濁一個是提高度數

5. 陳釀，將新酒進行評定分級，封于陶制酒壇貯藏于恒溫恒濕避光的地方，主要是為了去除雜味醇化酒質，用作基酒

6. 勾兌，由于不同時期，不同窖室，不同位置出來的酒質可能不一樣，一般使用調味酒進行勾兌，勾兌能使酒的質量差別縮小，統一標準，從而保證同一級別的酒的質量一致

7. 貯存，勾兌完的酒質也不是十分穩定，一般貯存15天以上方可裝瓶出廠

8. 裝瓶出廠實現銷售

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